中博小编 來南京遊玩的話，少不瞭要吃一些南京的特色菜或者小吃，而南京菜當中最為著名的當屬南京鹽水鴨和鴨血粉絲湯瞭。 下面小編為你搜集瞭南京十大名菜，一起來看看吧!
1、南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，鹽水鴨久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累瞭豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
據南京文獻《白門食譜》記載:“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也”桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕:“皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口”。 做好的鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮，皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。另外，南京鹽水鴨是中國歷史上唯一 一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘制品完全不一樣。
2、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
3、清燉雞孚
清燉雞孚是江蘇南京地區膾炙人口的地方傳統名肴，屬於蘇菜金陵菜。此菜采用傳統的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。己故著名學者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必備之。謂其“雞香肉鮮質酥爛，清湯味醇色潔白”。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
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4、松鼠魚
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
5、美人肝
美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯，創制於20世紀20年代，是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成。成菜後，色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。美人肝做法繁復，成菜後，色澤白中透紅、燦若桃花，口感鮮脆、食不留渣。民國政要於右任品嘗過美人肝以後，題寫對聯:百壺美酒人三醉，一塔孤燈映六朝。橫批:饒有風味。
6、鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜(京蘇大菜)的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱為“京蘇菜四大名菜”，文獻《白門食譜》中就有它的記載。主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。
7、蛋燒麥
“蛋燒賣”是南京“馬祥興”飯館的四大 名菜之一，與松鼠鱖魚、美人肝等並駕齊驅，名聲都是響當當的亮，沒見識過的，就沖著這上 百年不倒的老 招牌，也該好好的品嘗一下。
蛋皮的制作更有趣，不是很 繁瑣，卻給人一種藝術創作的 美麗而 睿智的感覺。先將雞蛋打入碗裡，用力攪打，使蛋清蛋黃完全 融合。然後將抹瞭熟鴨油的勺子加熱，用湯匙舀適量蛋液入勺中這時晃轉勺子，別以為很簡單，生手上去鐵定手如腳般笨拙，並且肯定使力不勻，晃出來的蛋皮十有八九像好事的孩子搟出來的餃子皮，東長出一塊，西缺上一大口子，可愛卻不夠 精巧。
又薄又勻的蛋皮出來後，包上蝦餡，在合口處再點些許紅椒末、 青菜末，然後上籠旺火蒸10分鐘左右就可以瞭。出鍋的“蛋燒賣”一個個圓圓的小臉兒，相擁相擠，著實 可愛。營養加美味加造型，禁不住來上一口，霎時嘴裡像炸開瞭花，鮮、嫩、香每一個花瓣越伸越長，長到 感覺的角角落落
8、燉生敲
燉生敲是江蘇南京地方傳統風味名菜之一，屬於江蘇菜系。具有300年以上的歷史，現為南京江蘇酒傢四大名菜之一。傳統的制法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質松散，故名生敲。著名學者吳白陶教授對其備加贊賞，曾詠詩道:“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。
9、燉菜核
燉菜核，江蘇省傳統名菜，屬於金陵菜系，此菜棵形完整，菜葉鮮嫩，菜心柔軟，味美鮮香，湯醇葉厚，其味無窮。具有防癌抗癌調理、動脈硬化調理、延緩衰老調理的功效。口味咸鮮，燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史，深受食客贊賞。燉菜核是南京傳統名菜。以青菜中之名種“矮腳黃”為主要原料烹制而成，此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳，具有鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋的特點。
10、金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。
