中博小编 白菜是南北方一種極其普通的蔬菜。別看它普通，卻是”大有說道”，營養方面，其中：維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿卜素）的含量比黃瓜高1.8倍；鈣含量比番茄高5倍，比黃瓜高1.9倍；核黃素的含量也比蘋果和梨分別高5倍與4倍。
據傳知名大畫傢齊白石有一幅寫意的大白菜圖，提句寫著：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？”這說的就是白菜為“蔬菜之王”，從此這個美稱就流傳開來。
大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約占大白菜重量的0.01%，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。
白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
科學傢對大白菜進行化學分析分析時發現瞭一種新的維生素，經動物實驗發現這種維生素對於治療胃潰瘍有明顯療效，這就是上世紀60年代曾風行一時的胃潰瘍特效藥——維生素U。
大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
酸辣炒白菜
原料：白菜幫3片，幹辣椒6根，白糖1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），米醋3湯匙（45毫升），生抽1湯匙（15毫升），大蔥5片，香油2滴
做法：1、白菜幫洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，把白菜片成片。
2、幹辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入幹辣椒絲和蔥片爆香。
4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。
營養點評：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調時加醋均有助於保護這種維生素。
